Walory kulinarne polskiej wołowiny. Spotkanie w Zakładzie Produkcyjnym w Kole

Akademia Smaku Sokołów zorganizowała kolejne spotkanie dla blogerów kulinarnych – tym razem zaprosiliśmy ich do Zakładu Produkcyjnego Sokołów S.A. w Kole, specjalizującego się w produkcji wołowiny.

Akademia Smaku Sokołów zorganizowała kolejne spotkanie dla blogerów kulinarnych – tym razem zaprosiliśmy ich do Zakładu Produkcyjnego Sokołów S.A. w Kole, specjalizującego się w produkcji wołowiny. Nasi goście mieli wyjątkową okazję, by zwiedzić linie produkcyjne oraz uzyskać wiele praktycznych informacji dotyczących walorów sezonowanej polskiej wołowiny.

Wołowina jest mięsem o znakomitej wartości odżywczej i niezwykle szerokich możliwościach kulinarnego zastosowania. Jednak w Polsce jest wciąż mało popularna - statystycznie spożywamy jej niewiele – ok. 1,5 kg rocznie, podczas gdy średnia w krajach Unii Europejskiej wynosi 12 kg. Edukując na temat właściwego komponowania codziennej diety, zorganizowaliśmy kolejne spotkanie warsztatowe poświęcone tematowi polskiej wołowiny.

Do Zakładu Produkcyjnego Sokołów S.A. w Kole zostali zaproszeni blogerzy kulinarni oraz redakcja magazynu „Kukbuk”. Przed wejściem do części produkcyjnej, uczestnicy spotkania musieli spełnić wszystkie wymagania sanitarne – założyć ochronne stroje i przejść przez bramki dezynfekujące. Rygorystyczne przestrzeganie tych zasad przez każdą osobę wchodzącą do zakładu jest niezbędne do utrzymania norm sterylności i bezpieczeństwa produkcji oraz niezmiennie wysokiej jakość produktów. Dyrektor Zakładu – Paweł Nowak, pokazał gościom poszczególne etapy produkcji, szczególną uwagę poświęcając sezonowaniu wołowiny – czyli procesowi jej dojrzewania. Podczas sezonowania, trwającego od 10 dni do nawet 6 tygodni, mięso pozostaje w stałej, niskiej temperaturze, zamknięte w szczelnym opakowaniu próżniowym lub – w przypadku sezonowania „na sucho” - bez opakowania.

O znaczeniu ¬sezonowania dla smaku i jakości wołowiny uczestnikom spotkania opowiedział Dominik Moskalenko – doradca kulinarny, szef kuchni Sokołów. Dojrzewanie poprawia kruchość, soczystość i smakowitość mięsa, poprzez wpływ na zmianę struktury włókien mięśniowych. Dominik Moskalenko zachęcał, by sięgać również po mniej popularne rodzaje wołowiny, jak baweta czy łata (tzw. flan steak) oraz przekonywał, jak ważna dla walorów smakowych jest „marmurkowatość” mięsa.

O wszystkich zaletach sezonowanej wołowiny goście mogli przekonać się podczas kulinarnego zwieńczenia spotkania, jakim było przygotowanie na grillu soczystych steków, podanych z sezonowymi dodatkami – czyli białymi i zielonymi szparagami.

Sokołów wizyta w Kole
Sokołów wizyta w Kole
Sokołów wizyta w Kole
Sokołów wizyta w Kole

 

 

Ta strona używa ciastek. Dowiedz się więcej o celu ich używania i możliwości zmiany ustawień w przeglądarce.

× Dowiedz się więcej
sokolow.pl