składniki
- 1 kg górnej zrazowej sezonowanej lub udźca
- kilka gałązek rozmarynu
- 5 g jałowca
- 0,75 kg brukselki
- 0,1 l miodu wielokwiatowego
- 35 ml octu winnego
- 2 kg buraków czerwonych
- 0,5 kg buraków żółtych
- smalec wieprzowy
- sól/pieprz
Przygotowanie:
Umyte buraki kroimy w ćwiartki, wkładamy do garnka o szerokim dnie i po zalaniu wodą doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu. Buraki żółte pieczemy w piekarniku razem z wołowiną przez około 1,5 godziny.
Oprószoną pieprzem wołowinę podsmażamy na mocno rozgrzanym smalcu, po czym wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na około 20 minut. Wlewamy miód do naczynia o szerokim dnie, dodajemy ocet i mieszamy doprawiając szczyptą soli. Umytą brukselkę listkujemy, zalewamy emulsją miodowo-octową i delikatnie mieszamy. Mięso studzimy, kroimy w możliwie jak najcieńsze plastry, podobnie słoninę i serwujemy na brukselce. Rozmaryn dodajemy do zredukowanego soku buraczanego i skrapiamy brukselkę.
