Szparagi w boczku surowo-wędzonym i jajkiem poche, z sosem holenderskim

Efektowna i wyśmienita przystawka

składniki

Szparagi białe lub zielone

JAJKO POCHE:

jajka

ocet winny

REDUKCJA Z OCTU DO SOSU HOLENDERSKIEGO:

szalotka 200 g

dwie gałązki rozmarynu

5 ziarenek ziela angielskiego

2 listki laurowe

1 l białego octu winnego

SOS HOLENDERSKI:

redukcja z octu i szalotki

2 żółtka

300 ml masła klarowanego

pieprz, pieprz Cayenne, sól

Sposób przyrządzenia

SZPARAGI

Białe szparagi należy obrać z włóknistej skóry, natomiast z zielonych usunąć tylko zdrewniałą część. Szparagi gotować w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Po ugotowaniu szparagi powinny być jędrne. Ugotowane szparagi zawinąć w plaster boczku, następnie usmażyć na patelni aż się zrumienią.

JAJKO POCHE – JAJKO W KOSZULCE

Do garnka wlać 2 l wody, 40 ml octu winnego, dodać łyżkę soli i zagotować. Do lekko wrzącej wody delikatnie wbić jajko i gotować ok. 2-2,5 min, następnie przełożyć do miski z zimną wodą.

REDUKCJA Z OCTU

Szalotkę pokroić w plastry. Rozmaryn, ziele angielskie, liść laurowy dodać do rondla, całość zalać 1 l białego octu winnego. Zagotować do momentu zredukowania o połowę. W ten sposób otrzymamy bazę do sosu holenderskiego.

SOS HOLENDERSKI

Jajka i ocet utrzeć na jednolitą, gładką i puszystą masę w kąpieli wodnej. Następnie dodać ciepłe masło klarowane i mieszać do uzyskania konsystencji majonezu. Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą pieprzu Cayenne.

 

 

W przypadku szparagów cienkich i młodych, obrać możemy tylko same końce.

Ta strona używa ciastek. Dowiedz się więcej o celu ich używania i możliwości zmiany ustawień w przeglądarce.

× Dowiedz się więcej
sokolow.pl